毛肚怎么做好吃做法又簡(jiǎn)單？

　　毛肚是一種口感脆嫩的食材，其烹飪方式也十分多樣化。以下是一些既簡(jiǎn)單又美味的毛肚做法：
　　一、爆炒毛肚
　　準(zhǔn)備食材：
　　牛毛肚300克
　　香菜100克
　　蒜3瓣
　　香蔥3棵
　　辣椒3個(gè)
　　花椒少許
　　蠔油2湯匙
　　白胡椒粉1茶匙
　　糖1茶匙
　　具體做法：
　　毛肚洗凈，切成細(xì)絲。大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗凈切斷，辣椒剪成段。
　　小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調(diào)勻備用。
　　起鍋加水燒開(kāi)，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5~6秒，肚絲微微打卷、有微弱彈性后撈出控水。
　　熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，再下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味。
　　倒入碗汁煮開(kāi)，轉(zhuǎn)大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，Z后加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤(pán)。
　　二、涼拌毛肚
　　準(zhǔn)備食材：
　　毛肚150克
　　洋蔥50克
　　蒜2瓣
　　小米椒3個(gè)
　　香菜1根
　　醋1湯匙
　　鹽1茶匙
　　辣椒油1湯匙
　　花椒油1湯匙
　　具體做法：
　　毛肚清洗干凈后，放入鍋中，加姜片、料酒焯水，斷生后撈出放入湯盆。
　　蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段后放入湯碗中。
　　加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可。

　　三、香辣麻醬毛肚
　　準(zhǔn)備食材：
　　毛肚200克
　　蔥1根
　　香菜1棵
　　蒜5瓣
　　芝麻醬2湯匙
　　澇汁3湯匙
　　芥辣1湯匙
　　蠔油1湯匙
　　糖1茶匙
　　蒜蓉辣椒醬2湯匙
　　具體做法：
　　新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時(shí)，再用清水沖洗干凈，按照紋理切成條狀。
　　鍋中燒開(kāi)水放入毛肚絲焯水，1分鐘左右撈出，放入冷水中過(guò)涼，沖洗干凈瀝干水分備用。
　　香菜和蔥切成小段，蒜切碎。
　　碗中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、芥辣、蒜蓉辣椒醬拌勻備用。
　　毛肚擺入盤(pán)中，放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬，將調(diào)味料淋在毛肚上即可。
　　四、毛血旺
　　這是一道較為復(fù)雜的菜品，但口感豐富，值得一試。
　　準(zhǔn)備食材：
　　鴨血200克
　　毛肚200克
　　牛百葉100克
　　午餐肉100克
　　豬大腸100克
　　黃豆芽50克
　　豆瓣醬2湯匙
　　小米辣5個(gè)
　　干辣椒10個(gè)
　　重慶火鍋底料30克
　　小蔥2根
　　生姜10克
　　大蒜10克
　　雞湯200毫升
　　黃酒10毫升
　　鹽1茶匙
　　具體做法：
　　鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉洗凈切成梳子形的細(xì)絲，大腸切片。干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、蔥切蔥花。
　　鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鐘后撈出備用。
　　炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底。
　　鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開(kāi)，倒入小米辣，調(diào)入黃酒和雞高湯，大火煮沸。
　　依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘后再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘后關(guān)火，盛入碗中。
　　頂部擺上蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱時(shí)將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味后關(guān)火，淋在毛血旺上即可。
　　這些做法各有特色，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行選擇。在烹飪過(guò)程中，注意火候的掌握和調(diào)料的搭配，就能做出美味的毛肚菜肴。