在重慶,火鍋是人們很喜愛(ài)的一種美食,當(dāng)然重慶毛肚也是吃火鍋時(shí)必不可少的原料,今天小編給大家說(shuō)下毛肚的知識(shí)。
毛肚指的是牛的瓣胃,牛有四個(gè)胃,我們說(shuō)的牛肚一般是指牛的瓣胃,因其外形看似有毛,又稱(chēng)之為毛肚。
毛肚為什么有黑色、黃色,白色的,有什么區(qū)別?
剛宰殺好取出的毛肚是黑色的,黃色,白色的毛肚都是加工精制而成。
毛肚內(nèi)壁有一層黑色的膜,看上去不是很好看,而且加工的過(guò)程中會(huì)掉色,顯得很臟的樣子,外觀(guān)不佳且影響食欲,于是在加工的過(guò)程中就會(huì)把這層黑膜去掉。
處理毛肚比較常見(jiàn)的是用堿水脫模,比如用氫氧化鈉或碳酸鈉,這種方式處理出來(lái)的毛肚顏色就會(huì)發(fā)黃。
還有一種方法是使用有機(jī)酸有機(jī)酸脫膜,比如2%的乳酸在30度浸泡半小時(shí),或者用5%的檸檬酸漂燙1-2秒。這種處理方式效果比堿水更好,處理出來(lái)的毛肚顏色均勻,呈淺黃色。
而顏色雪白的毛肚,一般是脫膜后再用雙氧水或其他漂白劑處理過(guò)的。這樣處理的毛肚顏色白,外形好,搭配紅彤彤的火鍋看起來(lái)特別有食欲。
但是需要注意的是如果重慶毛肚非常白,超過(guò)其應(yīng)有的白色,而且體積肥大,那么這種毛肚很有可能是用甲醛泡發(fā)的。水發(fā)制品中違法使用甲醛的現(xiàn)象比較多見(jiàn),比如魷魚(yú)、毛肚、黃喉、鴨腸等。
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