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毛肚為什么有這么多種顏色，不同顏色的毛肚是怎么來的？
毛肚為什么有這么多種顏色，不同顏色的毛肚是怎么來的？為什么毛肚是黑黃白的？有什么區(qū)別？
剛宰殺的毛肚是黑色的，黃白毛肚都是經(jīng)過加工精制的。
毛肚內(nèi)壁有一層黑膜，不太好看，而且在加工的過程中會掉色，顯得臟臟的，品相差，影響食欲，所以在加工的過程中會去掉這層黑膜。
常見的是用堿水對毛肚進行脫模，比如氫氧化鈉或者碳酸鈉，這樣處理的毛肚會變黃。
另一種方法是使用有機酸，如30度浸泡2%乳酸半小時，或用5%檸檬酸熱燙1-2秒。這樣處理的效果比堿水好，處理后的毛肚色澤均勻，呈淡黃色。
白毛肚去皮后一般用雙氧水或其他漂白劑處理。這樣處理的毛肚，顏色白，品相好，配上紅色的火鍋看起來特別開胃。
但是需要注意的是，如果毛肚很白，超過了應(yīng)有的量，而且體積很大，那么這個毛肚很有可能是用甲醛浸泡過的。發(fā)品中違規(guī)使用甲醛的情況比較常見，如魷魚、毛肚、黃喉、鴨腸等。甲醛的主要作用是讓毛肚吸收更多的水分，使口感酥脆，同時也有一定的防腐作用。用甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性，捏起來很容易碎，加熱后會迅速收縮。食用甲醛浸泡過的毛肚是劇毒物質(zhì)，食用甲醛浸泡過的食物可能導(dǎo)致甲醛中毒，后果非常嚴重。
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