重慶千層肚加工選擇好毛肚,需要看這三個(gè)方面
先泡一天,然后抖掉毛肚上的雜物,鋪在案板上,一層一層拉開毛肚葉,再用清水反復(fù)清洗黑膜和草味,剪掉邊緣肚門,撕掉底部的油皮(沒有肚葉的那一面),以大葉和小葉為紐帶,順著紋路剪開,然后將葉子的每一個(gè)紐帶拉直壓平,剪開將它們切成約 1 或 5 厘米寬的碎片,然后用冷水將它們漂浮起來。
1.看顏色。質(zhì)量好的顏色必須非常均勻自然,質(zhì)量差的顏色會(huì)出現(xiàn)不均勻的腫塊,看起來讓人沒有胃口。剝皮浸泡后會(huì)變成透明或灰黑色,對(duì)人體健康有害。
2. 氣味。新鮮的食材有點(diǎn)腥味,不過還可以,腌制的會(huì)吸收藥水,所以會(huì)散發(fā)出異味。如果同桌還有其他食材,很容易讓顧客忽略味道,所以請(qǐng)把盤子拿進(jìn)去聞一聞。如有化學(xué)試劑氣味,請(qǐng)勿食用,盡快找服務(wù)員或老板協(xié)商解決。
3. 靈活性。它來自牛的胃,所以它必須具有延展性。如果它很容易撕裂,它一定是經(jīng)過處理的。上菜后,不要急著入鍋。首先,用筷子在表面來回輕輕刮擦數(shù)次。一個(gè)好的肚子根本看不到任何傷疤。如果當(dāng)場(chǎng)裂開,大家要小心食用。但是,z好與其他方法一起判斷。有時(shí)企業(yè)會(huì)遇到存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)膯栴}。
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