專業(yè)火鍋食材供應(yīng)商
189-8314-5500
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地 址：重慶市潼南區(qū)塘壩鎮(zhèn)勝利九村
重慶千層肚加工選擇好毛肚，需要看這三個方面
先泡一天，然后抖掉毛肚上的雜物，鋪在案板上，一層一層拉開毛肚葉，再用清水反復(fù)清洗黑膜和草味，剪掉邊緣肚門，撕掉底部的油皮(沒有肚葉的那一面)，以大葉和小葉為紐帶，順著紋路剪開，然后將葉子的每一個紐帶拉直壓平，剪開將它們切成約 1 或 5 厘米寬的碎片，然后用冷水將它們漂浮起來。
1.看顏色。質(zhì)量好的顏色必須非常均勻自然，質(zhì)量差的顏色會出現(xiàn)不均勻的腫塊，看起來讓人沒有胃口。剝皮浸泡后會變成透明或灰黑色，對人體健康有害。
2. 氣味。新鮮的食材有點(diǎn)腥味，不過還可以，腌制的會吸收藥水，所以會散發(fā)出異味。如果同桌還有其他食材，很容易讓顧客忽略味道，所以請把盤子拿進(jìn)去聞一聞。如有化學(xué)試劑氣味，請勿食用，盡快找服務(wù)員或老板協(xié)商解決。
3. 靈活性。它來自牛的胃，所以它必須具有延展性。如果它很容易撕裂，它一定是經(jīng)過處理的。上菜后，不要急著入鍋。首先，用筷子在表面來回輕輕刮擦數(shù)次。一個好的肚子根本看不到任何傷疤。如果當(dāng)場裂開，大家要小心食用。但是，z好與其他方法一起判斷。有時企業(yè)會遇到存儲不當(dāng)?shù)膯栴}。
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