簡(jiǎn)單教你一下怎么選購(gòu)毛肚

你知道嗎？毛肚不是肚子！你是不是一次就會(huì)覺(jué)得毛肚他或許會(huì)是某一個(gè)動(dòng)物的肚子。但其實(shí)并不是這樣的，毛肚是牛的胃。為什么說(shuō)火鍋的靈魂不是牛肉、羊肉呢偏偏要是毛肚呢？

原因還得追溯到數(shù)百年前火鍋在重慶碼頭剛被發(fā)明出來(lái)那會(huì)兒。那時(shí)候的人也好，火鍋也好，都是很實(shí)在的東西：一鍋辣椒水，紅彤彤熱辣辣下飯，幾片毛肚涮下去，就有了吃肉的幸福和滿(mǎn)足！想象紅油在鍋里咕咚咕咚慢慢融化，一筷子下去一定是毛肚，七上八下，毛肚微縮變脆，進(jìn)入油碟，一口下去，聞到的是牛油香，吃到的微酸但濃郁的被脂肪包裹的脆爽，這個(gè)時(shí)候人間值得啊！

火鍋食材批發(fā)中毛肚往往是大家的較愛(ài)，那么好的重慶毛肚從哪幾方面來(lái)看，根據(jù)多年的批發(fā)經(jīng)驗(yàn)來(lái)告訴你。

1、看外觀

新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗，如果體積過(guò)于肥大，個(gè)體飽滿(mǎn)且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問(wèn)題了，千萬(wàn)別買(mǎi)。

2、看顏色

正常的毛肚應(yīng)該是天然黑褐色，如果顏色發(fā)白或者發(fā)紅就是被人工處理過(guò)了，不能購(gòu)買(mǎi)。

3、聞氣味

正常的毛肚聞起來(lái)有些許腥味，如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了，可能是甲醛泡過(guò)。

4、用熱水煮

將毛肚放入滾水中，如果迅速萎縮則說(shuō)明其被甲醛浸泡過(guò)。

不吃毛肚的火鍋不是好火鍋

一頓有靈魂的火鍋離不開(kāi)重慶毛肚，毛肚就是牛胃，牛是反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃就是毛肚的學(xué)名，呈葉片狀，不分泌胃液，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反芻過(guò)程中發(fā)酵產(chǎn)生的酸。

水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多，區(qū)別只有三點(diǎn)：

一是水牛毛肚上凸刺頂端尖利，黃牛毛肚上凸刺頂點(diǎn)則呈圓形，但無(wú)論水牛還是黃牛，凸刺長(zhǎng)度都只有三四毫米長(zhǎng)，如果經(jīng)驗(yàn)不豐富，根本難以辨別；

二是水牛毛肚的胃壁更厚，這也是水牛毛肚吃起來(lái)更加飽滿(mǎn)Q彈的原因，但毛肚肉質(zhì)薄厚跟牛本身的生長(zhǎng)周期有關(guān)，并不只關(guān)乎品種；

三是新鮮的水牛毛肚提起來(lái)有種衣領(lǐng)般的挺括，黃牛毛肚則像毛巾一樣綿軟。

其實(shí)很多人在吃的時(shí)候都分不清重慶毛肚的區(qū)別，不過(guò)作為吃貨好吃比什么都重要。