簡單教你一下怎么選購毛肚

你知道嗎？毛肚不是肚子！你是不是一次就會覺得毛肚他或許會是某一個動物的肚子。但其實并不是這樣的，毛肚是牛的胃。為什么說火鍋的靈魂不是牛肉、羊肉呢偏偏要是毛肚呢？

原因還得追溯到數(shù)百年前火鍋在重慶碼頭剛被發(fā)明出來那會兒。那時候的人也好，火鍋也好，都是很實在的東西：一鍋辣椒水，紅彤彤熱辣辣下飯，幾片毛肚涮下去，就有了吃肉的幸福和滿足！想象紅油在鍋里咕咚咕咚慢慢融化，一筷子下去一定是毛肚，七上八下，毛肚微縮變脆，進入油碟，一口下去，聞到的是牛油香，吃到的微酸但濃郁的被脂肪包裹的脆爽，這個時候人間值得??！

火鍋食材批發(fā)中毛肚往往是大家的較愛，那么好的重慶毛肚從哪幾方面來看，根據(jù)多年的批發(fā)經(jīng)驗來告訴你。

1、看外觀

新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗，如果體積過于肥大，個體飽滿且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問題了，千萬別買。

2、看顏色

正常的毛肚應(yīng)該是天然黑褐色，如果顏色發(fā)白或者發(fā)紅就是被人工處理過了，不能購買。

3、聞氣味

正常的毛肚聞起來有些許腥味，如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了，可能是甲醛泡過。

4、用熱水煮

將毛肚放入滾水中，如果迅速萎縮則說明其被甲醛浸泡過。

不吃毛肚的火鍋不是好火鍋

一頓有靈魂的火鍋離不開重慶毛肚，毛肚就是牛胃，牛是反芻動物，共有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃就是毛肚的學(xué)名，呈葉片狀，不分泌胃液，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反芻過程中發(fā)酵產(chǎn)生的酸。

水牛毛肚和黃牛毛肚顏色和形狀都差不多，區(qū)別只有三點：

一是水牛毛肚上凸刺頂端尖利，黃牛毛肚上凸刺頂點則呈圓形，但無論水牛還是黃牛，凸刺長度都只有三四毫米長，如果經(jīng)驗不豐富，根本難以辨別；

二是水牛毛肚的胃壁更厚，這也是水牛毛肚吃起來更加飽滿Q彈的原因，但毛肚肉質(zhì)薄厚跟牛本身的生長周期有關(guān)，并不只關(guān)乎品種；

三是新鮮的水牛毛肚提起來有種衣領(lǐng)般的挺括，黃牛毛肚則像毛巾一樣綿軟。

其實很多人在吃的時候都分不清重慶毛肚的區(qū)別，不過作為吃貨好吃比什么都重要。