好的食材對(duì)火鍋店來說是很重要的,食材質(zhì)量的好壞與味道決定著顧客體驗(yàn)。對(duì)于新開的火鍋店來說,很多沒有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者,往往不知道從哪里去進(jìn)行火鍋食材采購。
1、時(shí)令生鮮去現(xiàn)場(chǎng)
如果需要時(shí)令生鮮類原材料一定要去現(xiàn)場(chǎng)摸排,本地不用說,外地的怎么辦?一定要去原產(chǎn)地的市場(chǎng),考察多家,確定多家供應(yīng)商。溝通配送保鮮方案,比較供應(yīng)價(jià)格。另外,不論是本地的還是外地的,一定要提前確定統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)。
2、干貨類網(wǎng)絡(luò)采購
需要的干貨類產(chǎn)品建議網(wǎng)絡(luò)原產(chǎn)地直采,同樣也要確定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)火鍋店單品的銷售速度,原則上是提前備一個(gè)月的貨品,早點(diǎn)準(zhǔn)備早點(diǎn)好。
3、先解決有無,再降低成本
如果是沒有實(shí)踐過的新品,在原材料采購上很難一下找到優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)渠道。所以按照上述要求前期采購穩(wěn)定后,要逐步尋求降低成本的渠道或者方式。
一般建議用量大,保質(zhì)期長(zhǎng)的食材,可以去當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng),對(duì)比多家供應(yīng)商后,長(zhǎng)期大批量采購。對(duì)于用量小,要求新鮮度的,可以就近當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)直接購買。也可聯(lián)系同城的一些食材配送公司,直接每天按時(shí)配送。
服務(wù)熱線:189-8314-5500
郵箱:93431555@qq.com
地址:重慶市潼南區(qū)塘壩鎮(zhèn)勝利九村