眉山火鍋食材批發(fā)廠

批發(fā)食材必須要注意哪些事項(xiàng)？每一家火鍋店都需要采購(gòu)火鍋食材，火鍋店對(duì)火鍋食材的要求，應(yīng)該是干凈衛(wèi)生、新鮮健康。想要買到好的食材，那就必須要謹(jǐn)慎小心，那么批發(fā)食材必須要注意哪些事項(xiàng)？1、食品應(yīng)在持有《食品衛(wèi)生許可證》的超市、食品商店、大賣場(chǎng)以及規(guī)范的市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)，不在無(wú)證食品攤點(diǎn)或馬路攤販處選購(gòu)。2、食品外包裝上，散裝食品在顯著位置標(biāo)示出品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件、食用方法等內(nèi)容，裱花蛋糕的生產(chǎn)日期應(yīng)裱在產(chǎn)品表面。3、選購(gòu)直接入口食品時(shí)，應(yīng)注意銷售區(qū)域是否存在與非直接入口食品交叉污染的現(xiàn)象。4.、在選購(gòu)食品時(shí)，可用以下感官檢查的方法幫助鑒別食品衛(wèi)生質(zhì)量：色澤：在自然光線下，用眼睛看顏色和形狀無(wú)變化。氣味：鼻子來(lái)嗅無(wú)異味，如陳腐味、油耗味、霉味及腐敗臭氣等。味道：用舌頭來(lái)辨別，如腐敗的油脂的哈喇味、飯及餅變質(zhì)后的組織狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化，有變軟、溢出物或發(fā)粘等現(xiàn)象。5、采購(gòu)地點(diǎn)應(yīng)在持有食品衛(wèi)生許可證的超市、食品商店、大賣場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)等食品銷售點(diǎn)選購(gòu)食品。6、看清定型包裝食品注意食品外包裝上標(biāo)志或產(chǎn)品說(shuō)明書，是否標(biāo)注“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用或使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)志。采購(gòu)散裝食品注意銷售區(qū)域是否標(biāo)志食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。采購(gòu)肉制品驗(yàn)看有否檢疫合格證。采購(gòu)非定型包裝熟食在持有熟食送貨單的熟食銷售點(diǎn)選購(gòu)。采購(gòu)非發(fā)酵性豆制品，在持有豆制品送貨單的豆制品銷售點(diǎn)選購(gòu)。

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您真的了解重慶鴨腸嗎？說(shuō)起吃火鍋，很多道菜都是必點(diǎn)，除了毛肚想到的莫過(guò)于重慶鴨腸。鴨腸，鴨雜(鴨內(nèi)臟)之一，平時(shí)火鍋店里的鴨腸，上桌都十分漂亮，顏色鮮艷、大小均勻。上得了廳堂，玩得起格調(diào)，也接得起地氣兒。一、掛面鴨腸形如其名，簡(jiǎn)直再形象不過(guò)了。絲絲鴨腸就像瀑布傾瀉而下，流水潺潺的意境，每一根鴨腸的長(zhǎng)度都不會(huì)超過(guò)一個(gè)筷子的長(zhǎng)度，并且薄細(xì)均勻，每挑起一根，就像是在享受如何將掛面一根根煮食的樂(lè)趣。吃火鍋講究：七上八下，長(zhǎng)筷一夾，食材在火鍋與油碟間翻滾，就著熱氣入嘴，嘴角那抹油漬都沒(méi)空擦，口腔里鮮嫩爽脆的鴨腸讓人感到無(wú)比的幸福。二、冰球鴨腸，更為講究，一般采用一根精細(xì)的鴨腸，是的，就是天然且完整的一根鴨腸。一經(jīng)取材，全程都放在0°左右的水里進(jìn)行處理。剪斷較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻，晶瑩剔透的鴨腸。鋪排冰盤上，還噴點(diǎn)干冰，營(yíng)造“仙界”的高級(jí)感。完整的一根直接端上桌，顧客吃的時(shí)候再剪短即可。在冰球里面保鮮，色澤鮮亮，新鮮欲滴。只需要稍加涮燙到微微卷起，便是較佳口感。包裹著紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發(fā)，口感脆嫩鮮美，絲毫沒(méi)有綿軟之感。其實(shí)，鴨腸除了在火鍋領(lǐng)域表現(xiàn)很好，作為家常菜來(lái)說(shuō)，鴨腸可以很好的表現(xiàn)，比如泡椒鴨腸、青椒鴨腸、酸豆角炒鴨腸、韭菜炒鴨腸、鹵味鴨腸、香辣鴨腸等等，都是好的下飯菜和下酒菜。

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火鍋食材必點(diǎn)哪些葷菜？1、千層肚、毛肚毛肚和千層肚在鍋中上下涮七八下，夾起來(lái)在油碟里裹一圈，這時(shí)候的毛肚既爽脆又鮮辣，特別地好吃。是喜歡吃火鍋的人們的愛(ài)。2、牛肉卷、羊肉卷等牛肉卷、羊肉卷等肉被切得很薄，在鍋里面浪一浪，就馬上可以吃，口感也是爆好，讓人流連忘返。3、蝦滑蝦滑也是非常經(jīng)典的一道火鍋食材，這種蝦滑是用滿滿的蝦肉經(jīng)過(guò)千百次的摔打制作而成的，所以保留了蝦肉所有的營(yíng)養(yǎng)成分，將這種蝦滑一塊一塊的放進(jìn)鍋中煮熟之后，不僅味道鮮美可口，而且肉質(zhì)十分Q彈爽滑。4、蝦餃蝦餃特別受小朋友的喜歡，雖然煮的時(shí)間久，可是吃在嘴里也是回味無(wú)窮。5、鴨腸鴨腸，或者鵝腸，也是重慶火鍋常見(jiàn)的食材之一，不過(guò)向來(lái)是，喜歡吃的人喜歡得不得了，不喜歡的人就完全不想吃。鴨腸（鵝腸）在火鍋濃湯中涮燙后縮卷成一串，吃起來(lái)很爽嫩，確實(shí)很有風(fēng)味。

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鵝腸的處理方法，來(lái)了解一下鵝腸作為火鍋中的必備食材之一，也是很受人們的喜愛(ài)。我們自己在家做也非常的方便，將腸放入清水中浸一段時(shí)間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，再次洗凈，如脂肪多可撕去。洗凈后，切短。腸脫水后，必須抹干水再炒，將配料炒熟，放下腸迅速炒勻，立即勾芡，這樣炒成的鵝腸又爽脆又不會(huì)有一大碟水了。1、鵝腸口味較鮮，辨別其好壞以顏色淺而發(fā)乳白、外觀厚粗為好。2、鵝腸雖脆爽，但略帶點(diǎn)韌，若以適量食用堿水腌過(guò)，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好。