北碚毛肚批發(fā)廠家

吃火鍋必點的4種食材，你都愛吃嗎？冬天降溫和朋友相聚吃上一頓麻辣鮮香的火鍋自然是非常舒服，火鍋食材很豐富，每個人吃火鍋應(yīng)該都會有必點的菜品吧？1、毛肚火鍋的靈魂是毛肚，吃火鍋就是吃毛肚！毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是重慶火鍋必上的一道菜。作為一種飲食文化，選毛肚應(yīng)選肚葉多、厚實、質(zhì)脆、肚梗薄，無稀皮的為佳。2、蝦滑在點火鍋的時候，自己必點的一道，就是蝦滑，稍微煮一會兒，滑滑嫩嫩的，非常好吃。這個吃起來很嫩滑，燙的時候時間不能長，吃起來口感特別好，也是大家吃火鍋時必點的。3、肥牛火鍋必點之肥牛肉，薄薄的一片牛肉，光看那肥瘦相間、無比勻稱如大理石般的紋理，就讓人按耐不住。4、黃喉“黃喉”跟喉嚨、氣管沒什么關(guān)系這個是動物的大血管，吃起來味道特別的脆，在火鍋中也是特別的受歡迎，很多吃貨都深深的愛上了這個食材，味道太棒了，每次吃火鍋都是必點。雖然比較難處理，但是絲毫不影響它在火鍋界的地位。

北碚毛肚批發(fā)廠家

食材采購需要注意的事有哪些？一、原料采購不得采購來自疫區(qū)的肉，禽類原料，采購時必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。采購的水產(chǎn)品類原料必須肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味，不得采購變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。蔬菜，水果應(yīng)新鮮，無蟲害，無腐爛，無農(nóng)藥殘留。蛋類應(yīng)新鮮，無破損，無貼殼，無霉變，無散黃。糧，油制品外觀氣味正常，無霉變，生蟲。作為干貨的食品應(yīng)無霉變，生蟲，無異味。二、原料驗收檢查所有購入的原，輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告，沒有則拒絕驗收。檢驗各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產(chǎn)類原料的溫度應(yīng)在010攝氏度，其他類產(chǎn)品的溫度應(yīng)25攝氏度；如溫度不符合要求則拒絕驗收。遇有食品超期，包裝破損，運輸車輛不清潔等情況拒絕驗收。食物在危險溫度的存放時間不得超過0.5小時，不得將食物存放于走廊，應(yīng)盡快入庫。保證驗收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線。不得在加工的高峰時間驗收貨物。三、采購食品的驗證控制收貨部人員需經(jīng)過食品進貨檢驗規(guī)范的培訓(xùn)，遵守衛(wèi)生制度，認真檢查驗收，保證食品原料的安全。對于向我店提供進口食品的供應(yīng)商，采購部要求其必須提供三證并備案(衛(wèi)生許可證，經(jīng)營許可證，進口食品許可證)。進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗合格；對國家有檢疫要求的食品查驗其檢疫證明的有效性。檢驗合格后由收貨部門填寫收貨記錄，使用部門負責(zé)人簽字認可后方可入庫，入廚。對于檢驗不合格的食品原料立即通知分承包方退貨，當場撤出飯店區(qū)域，并記錄在分承包方業(yè)績評定表上，存入其檔案，作為年終評審依據(jù)。這樣，無論從申請，采購，收貨，到庫存均按照規(guī)定操作，采購索證，收貨驗證，入庫復(fù)檢等環(huán)環(huán)相扣，真正做到了預(yù)防不合格品的出現(xiàn)。

北碚毛肚批發(fā)廠家

教你怎么選購毛肚火鍋食材批發(fā)中毛肚往往是大家的較愛，那么好的重慶毛肚從哪幾方面來看，根據(jù)多年的批發(fā)經(jīng)驗來告訴你。1、看外觀新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗，如果體積過于肥大，個體飽滿且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問題了，千萬別買。2、看顏色正常的毛肚應(yīng)該是天然黑褐色，如果顏色發(fā)白或者發(fā)紅就是被人工處理過了，不能購買。3、聞氣味正常的毛肚聞起來有些許腥味，如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了，可能是甲醛泡過。4、用熱水煮將毛肚放入滾水中，如果迅速萎縮則說明其被甲醛浸泡過。拿貨渠道：1、參加一些火鍋食材展會，參加展會的供貨商都是綜合實力都不差的，所以展會上面也能找到不錯的渠道。2、周邊城市批發(fā)商，可以打聽周邊城市是否有批發(fā)食市場，然后親自過去考察。3、互聯(lián)網(wǎng)渠道發(fā)掘供貨商，有的地區(qū)本地的確不好找供貨商，也沒有批發(fā)市場，那么只能把眼光放到互聯(lián)網(wǎng)上面了，川渝地區(qū)火鍋食材批發(fā)商尤其多，如今物流非常發(fā)達，全程冷鏈，而且也有很多的平臺作為擔(dān)保。4、通過同行也能找到，同行已經(jīng)合作過的供貨商肯定貨源質(zhì)量穩(wěn)定，所以下點功夫看看同行在哪里進貨的。

北碚毛肚批發(fā)廠家

重慶黃喉火鍋里的扛把子重慶黃喉是火鍋中的一種食物，在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆當然不止步于此比如黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜?，F(xiàn)在就由小編帶著大家一起來看看黃喉的一些小知識：一、什么是黃喉說到黃喉，大多數(shù)人會顧名思義，覺得黃喉就是豬或者牛的喉嚨。人們還經(jīng)常會說“小聲點，莫把黃喉吼破了”O(jiān)MG！難道黃喉是聲帶？NO！黃喉其實是血管！而且是大大大大血管！黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用來涮火鍋。二、好材料成就好品質(zhì)選用的是豬的左心室動脈大血管，相比右心室動脈的大血管更有韌勁，所以才又薄又脆。市面上的很多牛黃喉較厚，口感很綿，沒有豬黃喉爽脆，給人嚼不動的感覺。而豬黃喉柔韌中帶著清脆，口感有嚼勁，又恰到好處。相對來說，豬黃喉更適合用來涮火鍋。這也是為什么選擇豬黃喉的原因。黃喉一定要在紅湯里面燙，才能把它的美味發(fā)揮得淋漓盡致。在紅湯里燙30秒，不多不少，火候一定要掌握好。

北碚毛肚批發(fā)廠家

鵝腸的挑選需要注意以下幾點鵝腸是火鍋中受歡迎的一種食材，很多小伙伴不清楚如何挑選，接下來小編教大家?guī)c：1、看寬度和厚度，越寬厚的越好。2、看顏色，顏色土黃色帶點紅色的為好。3、看腸上帶的腸油去干凈沒有，去的越干凈的越好。處理方法1、鵝腸自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水。2、解好凍的鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡。3、在經(jīng)過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。用以上方法做出來的重慶鵝腸非常的勁道，大家趕緊試試吧。

北碚毛肚批發(fā)廠家

毛肚為什么要“七上八下”的涮？提起火鍋食材，我們一定會想到毛肚，甚至在火鍋屆對于毛肚還有“七上八下”的講究。顯然吃毛肚是一件很有講究的事情，吃火鍋涮毛肚，服務(wù)員說要“七上八下”，為什么要這樣涮毛肚呢？因為這樣的毛肚更好吃。其實這七上八下并非什么召喚儀式，它代表的是一個時間，七上八下剛好15秒。這是涮毛肚的平均時長，在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃著鮮脆美味。如果在沸水中煮久了，這毛肚就會老掉，吃起來不那么脆了。好好的一片毛肚，就因為這煮得太久給糟蹋了，確實可惜。所以如果你懶得上上下下來回七八次，只要記得別煮太老了也是可以的。對于多數(shù)食材來說，短短的十五秒是無法將寄生蟲充分殺死的。而且毛肚屬于動物內(nèi)臟，很多人都會怕沒煮熟吃了不好。所以能七上八下的毛肚有個要求，那就是這毛肚必須要是新鮮干凈的。很多毛肚即使處理干凈了，也可能在貯藏的時候和其它生食交叉感染。所以要是覺得不放心，多煮一會兒也是可以的，只是口感會差一些。