凱里毛肚批發(fā)加工

火鍋食材采購(gòu)時(shí)采購(gòu)員要注意什么？火鍋食材采購(gòu)一直是廣大人民關(guān)注的事情，店鋪擔(dān)心采購(gòu)的食材有問(wèn)題，影響店鋪聲譽(yù)，顧客擔(dān)心采購(gòu)的食材質(zhì)量沒(méi)有保障，影響身體健康。那么火鍋食材采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)員要注意什么？1、不要貪便宜為什么我們要說(shuō)“勿以‘差’小而選之”呢？對(duì)于食材來(lái)說(shuō)，毫末的差異也能產(chǎn)生巨大的影響，此前某火鍋店的采購(gòu)員由于沒(méi)有買(mǎi)到長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的那款食材，便在商家的推薦下，進(jìn)購(gòu)了另一批貨，價(jià)格比較實(shí)惠，從外觀上看并無(wú)多大差異，用商家的話(huà)來(lái)說(shuō)就是這批食材放置的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，但并不妨礙使用。可是，誰(shuí)知道當(dāng)這批食材真正上桌后，就是那么幾天的保鮮期差異，就導(dǎo)致了口感的不一樣，很多顧客爭(zhēng)相投訴食材不夠新鮮，引發(fā)了較大的矛盾，經(jīng)過(guò)此次事件，火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而，我們?cè)诖司鸵嵝迅魑涣?，即使兩種食材之間差異很小，但是也不能忽視，如長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)的食材缺貨，我們也要寧缺毋濫，不要以次充好，影響火鍋店的口碑。2、質(zhì)量重要自古以來(lái)，我們都處在一種濃厚的文化氛圍中，即做事講情分，一個(gè)“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報(bào)的傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，但是這種方式在采購(gòu)中卻行不通。很多火鍋店的采購(gòu)人員，利用自己的職權(quán)之便，為一些有情分的朋友謀取利潤(rùn)，不顧產(chǎn)品質(zhì)量的差異，私自與朋友合作，如果朋友提供的產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)位都合理，那么無(wú)可厚非，但是如果朋友提供的質(zhì)量存在瑕疵的話(huà)，礙于情面大多數(shù)人都只能選擇睜一只眼閉一只眼，這就違背了采購(gòu)員的工作原則。因而我們認(rèn)為，為了規(guī)避以上現(xiàn)象，火鍋店在設(shè)立規(guī)章制度時(shí)理應(yīng)將“不能與朋友合作，以權(quán)謀私”一項(xiàng)加入管理守則中，一旦發(fā)現(xiàn)有違反行為，要嚴(yán)厲懲罰。

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火鍋食材可以在哪里進(jìn)貨？火鍋食材店進(jìn)貨是火鍋食材店的頭等大事，選一個(gè)好的火鍋食材貨源上在開(kāi)火鍋食材店上就成功了一半，那么，火鍋食材在哪里進(jìn)貨全？火鍋店食材可以在哪里進(jìn)貨？1、新鮮食材，比如豬五花肉，排骨，豬腰，三角峰魚(yú)等鮮貨就到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。2、肥牛，午餐肉，鱈魚(yú)，魷魚(yú)須，蟹肉棒。蝦餃等就到凍品市場(chǎng)。3、毛肚，鴨腸，鵝腸，黃喉。千層肚，也是在凍品市場(chǎng)。4、蔬菜類(lèi)：當(dāng)?shù)厥卟伺l(fā)市場(chǎng)，每天早市集中采購(gòu)。5、鮮活類(lèi)：鮮毛肚、鵝腸、鴨腸、牛肉、腦花、天梯、鼻筋、豬肉、鴨血等鮮貨由長(zhǎng)期合作的屠場(chǎng)和供應(yīng)商每日選優(yōu)供貨。6、凍貨類(lèi)：耗兒魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、肥牛、雞爪、鴨掌等凍貨由供應(yīng)商每日供貨?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)對(duì)食材的要求都比較高，出現(xiàn)壞的，丑的，變質(zhì)的東西，客戶(hù)可能就不會(huì)付賬了。而且還會(huì)影響店鋪的口碑。如果以上面的方式去進(jìn)行采購(gòu)的話(huà)，一般既費(fèi)人力又費(fèi)時(shí)間，開(kāi)火鍋店的如果自己去菜市場(chǎng)進(jìn)貨自己加工，人工成本會(huì)增加很多，現(xiàn)在很多食材都是機(jī)器加工了。

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火鍋食材采購(gòu)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)怎么辦？火鍋食材采購(gòu)作為火鍋店經(jīng)驗(yàn)非常重要的一環(huán)，如果遇到信譽(yù)不好的供應(yīng)商，不但損失了錢(qián)，其店鋪形象也會(huì)收到影響。以下是有關(guān)火鍋食材采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分享，一起來(lái)看看。防范采購(gòu)時(shí)以次充好重要的是嚴(yán)格把控質(zhì)量，制定統(tǒng)一的餐廳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，重要的是出料率指標(biāo)。凍貨原料的以冰代料這種現(xiàn)象也很普遍。為了防止這種“貓膩”，即冷凍貨物由供應(yīng)商直接交付，并根據(jù)解凍規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)收和付款。調(diào)料原料保質(zhì)不保期為了解決這個(gè)問(wèn)題，餐館應(yīng)該建立自己的購(gòu)買(mǎi)原則：拒絕接受保質(zhì)期少于6個(gè)月的商品；各類(lèi)原材料入庫(kù)時(shí)，應(yīng)標(biāo)明剩余保質(zhì)期，并保證入庫(kù)的原材料必須在保質(zhì)期后三個(gè)月內(nèi)用完，以保持原材料的新鮮度。不要相信不賣(mài)假貨的保證他們會(huì)義憤填膺地告訴你，我們決不賣(mài)假貨。但回頭又會(huì)神秘兮兮地告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，色澤好看，我們都是這么賣(mài)的。

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火鍋食材批發(fā)一定要注意這些問(wèn)題！很多人都非常喜歡吃火鍋，火鍋食材批發(fā)在寒冷的冬天一鍋熱乎乎的火鍋?zhàn)屆總€(gè)人都感到無(wú)限溫暖。而眾多的火鍋食材讓它變得更加美味。不論是不是吃貨都會(huì)對(duì)它十分喜歡。南北不同的地域差別不僅僅是氣候不一樣，飲食上面也有很大的差異。至于食材，就看你喜歡咯，冬菇啊，豆腐啊，肉類(lèi)，蔬菜都可以。魚(yú)肉通常會(huì)用魭魚(yú)比較多，因?yàn)槿赓|(zhì)脆嫩，口感很好，切成薄片，用姜腌制，可以去腥。就只是一個(gè)火鍋就足以體現(xiàn)。南方的活過(guò)偏于清淡，北方的重口。每一樣火鍋的冷凍食材在每一種不同的底湯中都發(fā)揮了不同的角色。要注意冷凍食材一定要注意保質(zhì)期，小心吃到過(guò)期食品。